מניחים צלחת קטנה מעל העלים ואז שולחים לתנור לאפייה בהינתן זמן ואפשרות אני בוחרת להקפיא ולהפשיר את העלים
מוציאים את העלים למגבת מטבח לייבוש ובאותו אופן מבשלים קלות את שאר גבעולי המנגולד דגים ומיני בשרים ייעטפו בהם, יתבשלו או ייצלו מגולגלים בתוכם, סופגים מחמיצותם העדינה וטעמם המובחן

עלי גפן במילוי אור×

אפשרות נוספת היא ניקוי העלים מגבעולים, חליטתם המהירה במים רותחים עד שהם מתרככים ומוכנים לגלגול והעברתם לצינון בקערת מי קרח.

14
עלי גפן במילוי אור×
מסדרים את העלים הממולאים בצפיפות בתחתית הסיר
עלי גפן: מתכונים עם עלי גפן, מתכון לעלי גפן ממולאים
מיץ ענבי הבוסר יישמר חודשים ארוכים במקרר, ממשיך לתסוס תסיסה עדינה ולפתח טעמים מורכבים — תוספת מבורכת לסירי ממולאים ותבשילים חובבי חמיצות אחרים
עלי גפן במילוי אור×
מניחים את העלים עם צד התפר — החלק בו סיימתם לגלגל, כלפי מטה
מניחים 3-4 עלים בסיר עם הגבעול ומבשלים בערך דקה, עד שהעלים התרככו ומקבלים גוון ירוק כהה יותר אם העלים ממש גדולים אז אפשר לחתוך כל צד עלה לרוחבו, ואז תוכלו לגלגל ארבעה ממולאים מגבעול אחד
צילום: עז תלם עלי מנגולד ממולאים הם אחד מסוגי הממולאים הטעימים המענגים ביותר שיש כשהעלים רכים ומופרדים אפשר לעבור למילוי

עלי מנגולד ממולאים באורז ועשבי תיבול

הגירסה הקלאסית מבוססת על אורז מתובל בירקות, ירוקים, תבלינים וסוכני תיבול שונים.

17
עלי גפן: מתכונים עם עלי גפן, מתכון לעלי גפן ממולאים
אני בחרתי לבנות סיר עם שלוש שכבות של עלים ממולאים
עלי גפן ממולאים באורז מלא
אחר כך במטבח ימולאו באורז, בורגול או פריקה, מלווים בירקות וירוקים, עם או בלי תוספת בשר
עלי מנגולד ממולאים באורז ועשבי תיבול
היי עז, חייבת לעדכן שהכנתי את המתכון! יוצקים מים רותחים עד כדי כיסוי מוסיפים מיץ לימון ושמן
את העלים המגולגלים מסדרים בכלי או סיר שמתאים לתנור, כשמילת המפתח פה היא בצפיפות חשוב לצופף את העלים כמה שאפשר, כך ישמרו זה על זה מתנועה יתרה בנוזלי הבישול שתגרום להם להתפרק
לשם כך חשוב לשמר רתיחה מתונה אך פעילה במשך כל תהליך הבישול של הסיר צילום: עז תלם מגלגלים מכל גבעול מנגולד תוכלו להוציא לפחות שני ממולאים ואולי יותר לפי הרוחב והאורך של העלי שלפניכם

עלי גפן ממולאים באורז מלא

כשהעלים רכים מעבירים אותם למגבת נייר וככה חולטים את כל עלי המנגולד.

21
עלי גפן ממולאים באורז מלא
מי שרוצה פחות חמוץ יכול לשים מיץ מחצי לימון במתכון במקום מיץ משני לימונים
עלי גפן: מתכונים עם עלי גפן, מתכון לעלי גפן ממולאים
ככל שתגלגלו יותר תדעו לזהות בדיוק מתי אפשר לפצל עלה אחד לשתי יריעות מהן תוציאו יותר ממולאים
עלי גפן במילוי אור×
אינני מכירה הרבה מראות מרחיבי לב יותר מכרם גפנים שמתעורר לחיים בראשית האביב