厚揚げ。 生揚げとは?厚揚げと違う?おすすめの食べ方とレシピも紹介

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厚揚げ

ベトナムの厚揚げ。 厚揚げ(あつあげ)は、を厚めに切りで揚げたであり、揚げ豆腐の一種。 とは違い、内部が豆腐の状態を保つように十分には揚げない ので、 生揚げ(なまあげ)とも呼ばれる。 表面のみを油で揚げることで、豆腐の食感を残したまま香ばしさが加わっているため、煮物にした際の味の染み込みも良い。 また、絹ごし豆腐を使用したものは「絹厚揚げ」と呼ばれ、通常の生揚げよりも柔らかく食感がなめらかである。 最近では、もっちりとした食感のものなども販売されている。 表面が濃いになったら、油から引き上げる。 「生揚げ」の名の通り、十分に揚げないまま中身を生豆腐の状態に保つことが要点である。 油揚げのように調味しないが多く、焼いたり(厚揚げ焼き・焼き厚揚げ)煮たり暖めてで食べることもあり、その他は、の種にしたりすることが多い。 おでん以外の料理も多い。 なお、にも厚揚げ豆腐に相当するものがある。 脚注 [ ] [].

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厚揚げのレシピ検索結果(264件)

厚揚げ

ベトナムの厚揚げ。 厚揚げ(あつあげ)は、を厚めに切りで揚げたであり、揚げ豆腐の一種。 とは違い、内部が豆腐の状態を保つように十分には揚げない ので、 生揚げ(なまあげ)とも呼ばれる。 表面のみを油で揚げることで、豆腐の食感を残したまま香ばしさが加わっているため、煮物にした際の味の染み込みも良い。 また、絹ごし豆腐を使用したものは「絹厚揚げ」と呼ばれ、通常の生揚げよりも柔らかく食感がなめらかである。 最近では、もっちりとした食感のものなども販売されている。 表面が濃いになったら、油から引き上げる。 「生揚げ」の名の通り、十分に揚げないまま中身を生豆腐の状態に保つことが要点である。 油揚げのように調味しないが多く、焼いたり(厚揚げ焼き・焼き厚揚げ)煮たり暖めてで食べることもあり、その他は、の種にしたりすることが多い。 おでん以外の料理も多い。 なお、にも厚揚げ豆腐に相当するものがある。 脚注 [ ] [].

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